银耳泡发后可以隔夜存放吗?

可以。将泡发好的银耳沥干水分后用碗装好，在上面覆盖一层保鲜膜，或把银耳放入密封的保鲜碗、保鲜袋中，再放到冰箱冷藏室里保存，在低温环境下隔夜存放的银耳不仅细菌等微生物滋生较少，其营养成分也流失较少，可以继续食用。

银耳怎么煮才会粘稠煮出胶?

‌选择优质银耳‌：

挑选颜色略带黄色、泛出自然光泽的银耳，避免选择过于洁白的银耳，因为那可能是经过漂白处理的。‌

优质的银耳手感干燥，闻起来有自然的香味，朵片完整、厚实，肉质紧实有韧性。

‌充分泡发银耳‌：

将银耳用冷水或温水浸泡，温水浸泡大约需1个小时，冷水需2~3个小时，不要用开水浸泡以防营养流失。‌

泡发后的银耳要撕成小朵，撕得越碎越好，这样能增加银耳与水的接触面积，有助于出胶。‌

‌注意炖煮火候与时间‌：

银耳下锅后，先用大火将水煮沸，然后转为小火慢炖。‌

小火慢炖的时间至少需要1.5-2小时，这样银耳的胶质才能完全释放，使汤变得浓稠。

在炖煮过程中，如果水分蒸发较多，可以适量加温水，但避免加过多冷水以免影响浓稠度。

‌适时加入其他食材和调料‌：

可以在炖煮过程中加入大枣、枸杞等食材增加风味。

冰糖建议在炖煮一段时间后再加入，这样吃起来会感觉清甜爽口，而不是一开始就加入导致过腻。

‌观察并调整‌：

在炖煮过程中要时常观察银耳的状态，确保不会因水分蒸发过多而变干或因炖煮过久而煮烂。‌

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