秋天是玉米收获的季节，这时候的玉米成熟饱满，清甜多汁，是很多人喜爱的食物。

我最喜欢的做法还是简单方便的水煮玉米，因为平时上班的时候没有时间做一些复杂的早餐，所以我都会提前一天晚上煮好玉米，放进冰箱冷藏，等第二天早上起床，再上锅加热5分钟就可以直接吃，一点也不耽误时间。

(资料图片)

我知道很多人去超市买玉米的时候都会买那种已经剥皮处理好的玉米，只要用清水洗干净就可以直接下锅煮。

但是你知道吗，水煮玉米最好是选择带皮玉米，这样煮出来的玉米香甜软糯，而且带皮煮出来的玉米营养价值也更高。

光说不做可能有很多人不相信，今天我就从超市里买来两根玉米，一根带皮，一根去皮。

我们来对比一下两种玉米煮出来有什么区别，看看哪种做法更好。

★★★ 水煮玉米 ★★★

准备食材： 带皮玉米、去皮玉米各一根。

第一步： 虽说是带皮煮玉米，但是最外层的玉米皮可能会有一些肉眼不可见的病毒细菌附着，所以我们要把最外层的皮剥去，只留下两到三层的玉米皮，然后将带皮玉米和去皮玉米用清水冲洗干净。

第二步： 将洗干净的玉米放入锅中，然后倒入适量的纯净水，水要完全没过玉米，锅中加入一勺食盐，这样可以让玉米更加香甜。

第三步： 开大火将水烧开后，盖上盖子，计时10-15分钟。玉米煮的时间不固定，需要根据你购买的玉米品种和个头进行调整。

如果买的是甜玉米煮10分钟左右即可，如果玉米的个头很大也可以煮久一点，但是不要超过20分钟。

第四步： 等10分钟之后，将玉米捞出放凉，我们可以看到玉米水有些泛黄。因为玉米皮含有一种类胡萝卜素的物质，是一种天然的色素，可以给玉米和其他食物提供鲜艳的颜色。

煮玉米的时候，随着温度升高，类胡萝卜素会溶解在水中，呈现出淡黄色。

等到玉米没那么烫之后，我们拨开玉米皮看一下两种方法煮出的玉米究竟有什么区别。

首先最明显的就是两根玉米颜色的不同，可以看出来带皮玉米是很鲜艳的嫩黄色，但是去皮玉米的颜色就偏黄，看起来很老。

其次是两者的口感，带皮玉米的颗粒饱满，这是因为玉米皮可以防止玉米在煮的过程中失去水分，带皮煮出来的玉米更加水嫩，更有嚼劲。而去皮玉米颗粒表面有褶皱，水分流失严重，导致口感干涩。

最后带皮煮玉米，可以保持玉米的营养和健康，因为玉米皮不仅可以减少玉米中的营养物质流失，而且玉米皮还含有多种抗氧化物质，可以抵抗自由基的损害。

两种方法煮出来的玉米差别很大，今天教了煮玉米的正确方法之后，大家可以在家自己尝试一下。

技巧总结

一、冷水下锅

煮玉米需要冷水下锅，这样可以让玉米均匀受热，煮透又不老；也可以使玉米中的淀粉充分吸水膨胀，增加口感和甜度。

二、加盐和小苏打

加一些盐或小苏打。在水中加一些盐或小苏打，可以增加玉米的甜度和软度1盐可以强化玉米的口感，小苏打可以释放玉米的营养。

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